Cuisiner du porridge est assez simple. Toutes les recettes de porridge mettent l'accent sur les ingrédients pour un petit déjeuner sain . En plus de la recette de base du porridge , qui se compose uniquement de flocons d'avoine, de lait ou d'eau et d'une pincée de sel, il existe aujourd'hui d'innombrables variantes aux goûts variés.
Mais dans toutes ces recettes, un aspect est généralement négligé : le mélange. Mais un bon porridge doit être bien mélangé .
Dans cet article, nous allons donc nous pencher sur le mélange, une activité si fondamentale en cuisine qu'elle est généralement réalisée sans trop y penser. Découvre maintenant pourquoi il est si important de remuer pendant la cuisson, ce à quoi tu dois faire attention en préparant ton porridge et comment le spurtle peut t'aider :
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Pourquoi remuer en cuisinant ?
En répondant à cette question, nous nous plongeons immédiatement dans la physique et la chimie de la cuisine. Remuer consiste d'une part à mélanger les ingrédients et d'autre part à réchauffer les aliments.
Réchauffer correctement les aliments - en les remuant
Le réchauffement des aliments , par exemple sur une plaque de cuisson, ne se fait pas de manière uniforme . La chaleur est transmise de la cuisinière à la casserole ou à la poêle et de là à la nourriture à réchauffer. La conductivité thermique du contenu d'un récipient de cuisson est incomparablement plus faible que celle de la cuisinière ou de la casserole, ce qui fait que le contenu près du fond se réchauffe beaucoup plus vite et plus fortement que tout ce qui se trouve au-dessus. Tous les cuisiniers connaissent le résultat d'un réchauffement excessif : le fait de brûler. En remuant pendant le chauffage, nous pouvons éviter de brûler les aliments tout en les chauffant à haute température. Ce qui aide à chauffer peut aussi aider à refroidir, car en remuant les aliments, ils refroidissent plus rapidement.
Mélanger, mélanger, mélanger
La deuxième raison de remuer est de mélanger les ingrédients . En mélangeant, les processus de dissolution des substances solides dans les liquides comme le lait ou l'eau s'accélèrent. De plus, la vitesse des réactions chimiques entre les ingrédients ou lors du réchauffement des ingrédients augmente.
Préparer correctement le porridge - voilà ce qui se cache derrière :
Pour comprendre comment les flocons d'avoine et l'eau peuvent devenir un porridge crémeux, il faut considérer la préparation du porridge d'un point de vue chimique (de cuisine). L'un des processus chimiques de base explique la relation et l'effet du chauffage sur l'épaisseur (viscosité) du porridge.
Pourquoi les flocons d'avoine s'épaississent-ils lorsqu'ils sont portés à ébullition ?
Lorsque les flocons d'avoine rencontrent de l'eau chaude, les liaisons moléculaires entre les grains d'amidon d'avoine s'affaiblissent. L'amidon d'avoine commence à absorber l'eau et à gonfler , ce qui entraîne un épaississement du porridge. Ce processus est appelé gélatinisation. On peut aussi se représenter le processus par le terme de « gélatinisation ». La gélatinisation commence à environ 60 degrés Celsius et atteint son point culminant - avec un épaississement maximal du porridge - à environ 90 à 95 degrés Celsius.
Cependant, si l'on continue à chauffer au-delà de ce point, l'épaississement s'inverse, car un processus de décomposition de l'amidon d'avoine commence alors, ce qui entraîne à son tour une diminution de l'épaississement du porridge. Les grains d'amidon gonflés se dissolvent en parties plus petites, qui peuvent se déplacer plus rapidement et ont donc une plus grande fluidité (viscosité plus faible).
Remuer - le secret d'un bon porridge
Pour que le porridge atteigne la consistance parfaite, il faut donc veiller à ce que le chauffage soit bien dosé. Si le chauffage n'atteint pas le point de gélification, le résultat sera un mélange friable de flocons d'avoine dans un liquide. Mais si le porridge continue à être chauffé trop longtemps, il s'amincit à nouveau et devient éventuellement trop mince.
Nous en revenons donc au mélange. Le fait de remuer régulièrement le porridge pendant qu'il est chauffé favorise le processus de gélatinisation uniforme .
Le spurtle - l'outil des professionnels du porridge
Qu'est-ce qu'un spurtle ?
Les Écossais, qui revendiquent la paternité du porridge, utilisent un ustensile de cuisine spécial appelé « spurtle » pour mélanger le porridge, comme on le sait depuis le 15ème siècle. En allemand, « Spatel » ou « Spachtel » est un mot similaire. Un spurtle est un agitateur en bois . Les spurtles sont de préférence tournées en bois de hêtre, d'érable ou de cerisier. Mais contrairement à une spatule ou à une spatule, le spurtle n'a pas d'extrémité en forme de cuillère ou de pelle, mais seulement une pointe arrondie. Ce batteur tient bien dans la main et son extrémité arrondie permet de bien travailler dans les coins et les bords des casseroles.
Le spurtle comparé à la cuillère de cuisine
L'outil en bois convient à tous les types de casseroles et ne laisse pas de rayures sur les récipients de cuisson revêtus. On dit que la forme de la baguette permet de remuer la bouillie sans qu'elle ne se fige et ne forme des grumeaux . Contrairement à une cuillère, qui aurait un effet traînant lorsqu'elle est mélangée, la petite surface du spurtle réduit la probabilité que la bouillie adhère à l'instrument et s'agglomère.
Faits Random Spurtle
- En référence à sa forme et à sa fonction, le spurtle apparaît aussi dans d'autres contextes dans le langage écossais : on appelle ainsi quelqu'un qui a des jambes fines « spurtle-legged » ou bien on se plaint d'un « spurtle-shot » quand on ressent un point de côté.
- Le spurtle est tellement lié à la préparation du porridge que le gagnant du championnat annuel World Porridge Making Championship se voit décerner le « golden spurtle » comme premier prix.
- Sa ressemblance avec une baguette magique explique aussi la multitude de mythes et de légendes écossaises autour du Spurtle. On y raconte entre autres que le porridge ne peut être mélangé avec le spurtle que dans le sens des aiguilles d'une montre et uniquement avec la main droite, sinon on aurait le diable au corps. Les professionnels du porridge ne se laissent pas décourager pour autant et manient le Spurtle comme un fouet pour rendre le porridge particulièrement crémeux.
- Cela explique pourquoi les propriétaires de Spurtle ne prêtent jamais ce simple ustensile de cuisine, car quiconque l'emprunte l'aime tellement après une courte utilisation qu'il ne le rendra jamais.
La meilleure façon de nettoyer une spurtle
Les outils en bois utilisés dans la cuisine, comme les cuillères, les planches à découper ou même les spurtles, ne sont pas sans controverse pour des raisons d'hygiène. Il faut donc les nettoyer avec soin. La meilleure façon de nettoyer une spurtle est de la brosser et de la rincer sous l'eau courante immédiatement après l'avoir utilisée .
Après le nettoyage, le spurtle doit pouvoir bien sécher. Le Spurtle ne doit en aucun cas être lavé au lave-vaisselle, car le bois du fouet serait alors exposé trop longtemps à l'eau de rinçage et gonflerait. Il est également recommandé de frotter de temps en temps les ustensiles de cuisine en bois avec un peu d'huile végétale pour que le bois reste lisse.
Pourquoi nous recommandons l'utilisation d'un porridge
Les porridges Verival sont des mélanges de porridge faciles à préparer, qui sont prêts à être consommés en les ajoutant et en les mélangeant avec de l'eau chaude, du lait ou une alternative végétale, selon le goût. Sans aucun doute, tu peux aussi utiliser la cuillère la plus proche pour mélanger.
Mais pour ceux qui veulent préparer leur porridge de manière particulièrement crémeuse, avec style et en respectant les anciennes traditions du porridge, leur spurtle deviendra bientôt un outil essentiel pour le porridge. Tu peux facilement acheter Spurtles en ligne, par exemple aussi dans la boutique en ligne de Verival :