Du hast Lust auf Weihnachtskekse, aber möchtest trotzdem auf eine gesunde Ernährung und deinen Körper schauen? Dann ist dieses gesunde Weihnachtsrezept für gefüllte Kakao-Dattel-Cookies, oder „Gesunde Rawreos“, wie wir sie auch gerne nennen, das richtige Rezept für dich!
Die Basis dieses Rezepts sind Nüsse (Mandeln und Walnüsse), Datteln , Müsli und etwas Ahornsirup. Gefüllt werden die Kekse auch mit einer Mischung aus Nüssen und Kokos. Also ein rundum gesundes Keksrezept für die Weihnachtszeit.
Rezept: Gefüllte Kakao-Dattel-Cookies oder auch „Gesunde Rawreos“
Zutaten
Cookie-Teig
- 100 g Verival Mandeln (30 Minuten in Wasser eingeweicht)
- 100 g Verival Walnüsse
- 100 g Bircher Porridge
- 120 g Verival Datteln (30 Minuten in Wasser eingeweicht)
- 1-2 EL Verival Ahornsirup
- 30 g Kakaopulver, ungesüßt
- 1/2 TL Zimt, gemahlen
- 1 Prise Salz
Füllung
- 200 g Verival Cashewnüsse (30 Minuten in Wasser eingeweicht)
- 100 g Kokosflocken
- 2 EL Kokosöl
- 2 EL Verival Ahornsirup
- 1/2 TL Vanille, gemahlen
Zubereitung
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Für den dunklen ‚Cookie-Teig‘ die Mandeln mit den Walnüssen, der Müslimischung, dem Kakaopulver, Zimt, Salz und den Datteln in einen Food Processor geben und zu einer glatten Masse mixen.
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Die Masse auf ein Stück Backpapier geben. Ein
zweites Blatt Backpapier darüber legen und die Masse ca. 0,5 cm dünn ausrollen.
Für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. -
In der Zwischenzeit die Cashewnüsse mit den Kokosflocken, dem Kokosöl, Vanille und Ahornsirup in den Food Processor geben und pürieren. Die Masse solange pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat – evtl. etwas Wasser dazu geben.
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Die Cookie Masse zu runden Cookies mit ca. 4 cm Durchmesser ausstechen. Die Masse immer wieder zusammenkneten und ausrollen, bis sie aufgebraucht ist. Dann die Cookies zusammensetzen, dafür ca. 1 TL Kokos-Füllung auf einen Cookie geben, einen zweiten darauf legen und festdrücken. Die fertigen Cookies im Kühlschrank aufbewahren.
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